Carafe : le cas particulier du champagne

Carafe : le cas particulier du champagne :

Carafer un champagne est une opération assez intimidante à cause de la crainte de perdre l’effervescence. Pour se rassurer, il suffit de se dire que la qualité d’un champagne ne réside pas dans ses bulles mais dans sa matière et c’est justement la matière qui sera mieux mise en valeur après un carafage.
Voici quelques règles simples :

• Ne carafer que les champagnes assez vineux, qui ont des choses à exprimer.
• Carafer un temps assez court : généralement 15 minutes suffisent pour qu’un champagne s’ouvre pleinement.
• Utiliser une carafe plutôt étroite que large.
• Mettre auparavant la carafe vide au réfrigérateur.
• Transvaser délicatement et sans précipitation en faisant glisser le vin le long des parois.
• Garder la carafe au réfrigérateur ou dans un seau à glace.